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《舌尖上的年味》(一):老北山的记忆——索面

2018-08-21 19:53 来源:搜狐

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数字中国“数”说非遗——福州的1到10
2018-08-21 19:54:10 来源:东南网  作者:
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  首届数字中国建设峰会在福州开幕啦!此刻,八方宾客云集海峡会展中心,共享数字盛宴,有朋自远方来,不亦乐乎!

  早在2000年,习近平同志在闽工作时,就着眼于抢占信息化战略制高点,增创福建发展新优势,作出了建设“数字福建”的重要决策,开启了福建推进信息化建设的进程,引领全国风气之先。

  发展指引我们走向何处,传统文化则提醒我们来自何方。

  在闽工作期间,习近平同样高度重视文化建设,尤其是文化遗产保护工作,提出了许多前瞻性的思想和观点,推动了福州三坊七巷、三明万寿岩等文化遗产的保护,为延续福建文化的“根”与“魂”奠定了坚实的基础。

  福建是数字产业大省,也是非物质文化遗产大省,省会福州更是许多国家、省级重点非遗项目聚集地。站在数字化风口上,非遗文化的发展正呈现出百花齐放,历久弥新的生命力。而这种生命力,又是现代创新发展的力量源泉与灵魂。

  莅临数字峰会的四方宾客们,当你正站在发展的浪潮前沿时,也请允许我们,以1-10这十个最质朴的数字,为您串讲福州非遗中,那些最精彩的故事。

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  闽菜“状元”佛跳墙名震四方

  ▲国家第二批、省级第二批非遗

  闽菜中的第一代表菜,非佛跳墙莫属;而佛跳墙中的翘楚,就在福州聚春园。

  经过近一百五十年的沉淀,由第一代闽菜大师郑春发所创至今,聚春园的佛跳墙制作技艺已经自成一套、相当成熟了。

  传统佛跳墙以萝卜衬底,投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排,覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等,配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料,再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制。光是汤头就需熬制八个小时。

  在今天的福州聚春园里,还有一个200平方米的专业厨房供烹饪佛跳墙使用,在聚春园掌勺10年以上的厨师才能参与烹饪这道菜。

  "坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。"如今的佛跳墙早已“飞入寻常百姓家”。每个来到福州的游客,都不会忘记前去一品佛跳墙的鲜美滋味。

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责任编辑:杨雪
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